Как известно, новый год к нам мчится со скоростью 24 часа в сутки. Но пугает не это, а череда посленовогодних дней. Когда селёдка под шубой уже частично утилизирована, рука устала стругать салатики, а вкусовые рецепторы просят пощады. Но есть время. Время – есть! Наверняка захочется чего-то простого, домотканного, но, в то же время, изысканного. Так не дадим ближних своих в трату – пособим рецептом чего-то новенького, вкусненького. Приступим! Бефстроганов по-домашнему без выпендрёжа. В минуты, когда хочется праздника, когда сердце поёт и радуется жизни, в минуты душевного подъёма, не откажите себе в простом, я бы сказал, даже элементарном, блюде – в бефстроганове. Мы откинем предрассудки вместе с теми многочисленными гламурными рецептами, которые страшно не то, что готовить – мутно даже прочесть. Я предлагаю простой, как сивушная брага, рецепт… Собственно, почему рецепт, будем смотреть шире – технологию приготовления бефстроганова в домашних неприхотливых условиях. Всё, что нам потребуется:

	Для тех, кто плохо видит, но хорошо читает: лук, чёрный молотый перец, сметана, масло (хоть бейте меня батогами, но я вообще предпочитаю оливковое), мука, укроп, горчица (нормальная, а не выпендрёжная), соль и, конечно, мяско. В кадр не попали маринованные лисички… Мммм… (ставлю специально 4 буквы во избежание параллелей)… Ну забыл просто достать их из холодильника и поставить в кадр, а то писать лень, а так – сфоткал, и хорош! Особенно надо сказать про мяско. Да, да, да… Правильно порезанное мяско – это 80% успеха. Я вообще предпочитаю покупать мяско на даче у фермеров, хрен с ним, что в полтора раза дороже, но это зато Мяско с большой буквы М. Но, как говорится, при отсутствии гербовой пишут и на простой… Имеем готовый наструг бефстроганова из магАзина. Правда, проверенного. Начинаим.
	Что главное в каждом деле, которое требует основательной подготовки и многофакторного анализа – п’аильное п’анирование, товаищи! Поэтому мы решительно отметём все предложения взять и начать либо стругать мяско, либо начать его жарить. Мы начнём с другого. Мы мелко порубаем лук, укроп и лисички. Да, у меня не обнаружилось иных грибов, кроме маринованных лисичек и что, биться теперь готовой об стену или бежать в магазин? Решительно нет. Мы будем использовать то, что есть, а именно лисички… Итак. Всё мелко рубаем без всяческого сожаления. Сколько? Одну луковицу (на фото), небольшой пучёк укропа и лисичек штук 10. Крупных. Всё – в капусту! А вот теперь всё это добро – на тарелку. Пусть ждёт своего часу. Берём сковородку, кропим маслицем и бухаем на него наше мяско… Минуты три обжариваем до того состояния, когда оно со всех сторон будет типа доведено до готовности, но внутри будет сырым… Активно мяско мешаем, мешаем на сковородке… Наша цель – обжарить и вытопить как можно больше из него сока.
	По окончании экзекуции выливаем решительно всё мяско с образовавшимся соком в специально приготовленную ёмкость (глубокую тарелку, контейнер). Оно нам ещё понадобится. Заново кропим маслицем, ставим сковородку на огонь и доводим его (маслице) до разогрева. И вот потом на сковородку выбухиваем ранее покрошенную снедь. Плавно шебурша помешиваем. Плавно. Продолжаем так минут 5-7 до тех пор, пока лук да грибочки не станут просто паюсными от мягкости…
	Далее, далее идём… После обжарки аккуратненько всыпаем разнонаправлено большую столовую ложку муки и мешаем, мешаем, мешаем… ВНИМАНИЕ! А теперь берём тарелку или контейнер с мяском и выливаем из него мяскин сок на сковородку. Мало? Добавим воды! Но только чуть! Пусть оно малость поплавает… добавим к нему соли и перчика – самое время! Тушим мальца, а после добавляем сметанки… 3 – 4 самых что ни на есть столовых ложки… И мешать, мешать, как проклятые! Не дать закипеть! В общем, доводим соус до равномерной консистенции на медленном огне. И добавляем большую чайную ложку горчицы. В результате мы должны получить густой, равномерно распределённый соус. А вот и возвращаемся к мяску… Тихой сапой добавляем в получившийся соус мяско… И мешаем, мешаем его…
	В этом состоянии постоянного помешивания оставляем тушиться под крышкой минут на 8-10. В случае крайней необходимости добавляем водички. И всё. Полученный результат офигенен. В отличие от классики, мы не будем добавлять к нему риса, а положим на тарелку в неизменном виде, но добавим салат из свежих помидоров, огурцов, салатного лука, петрушки, сдобренного пахучим подсолнечным маслом… А если кто оголодал, то можно и прямо из сковородки с белым мякишем, обильно сдобренным ещё горячим соусом… Это так просто. Это так вкусно.